Brabantse Milieufederatie Samen voor een mooi en duurzaam Brabant
Menu
Boeuf-loze Bourguignon

Boeuf-loze Bourguignon

Recept voor 4 personen – dankzij Femke Batterink

Het is een soort Boeuf Bourguignon zonder de Boeuf, een verzameling zoete groente in een rijke wijnsaus: warm, kruidig, herfstig, en een echte crowd pleaser. Combineer de groenten naar eigen smaak. Venkel, rettich en aardpeer zouden er ook heel lekker in zijn.

Voor 4 personen:

  • 1 grote rode ui, gesnipperd1 stengel bleekselderij, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd
  • 250 ml stevige rode wijn
  • 1 flinke eetlepel tomatenpuree
  • 700 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde salie
  • ½ theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels suiker
  • ca. 1 kilo groente (schoongemaakt gewicht, een combinatie van: pastinaak, winterpeen, meiraap, knolselderij en courgette), in flinke dobbelstenen
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 50 gram boter
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 3 eetlepels peterselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Verhit de helft van de boter in een stoofpan en bak ui, bleekselderij en knoflook op laag vuur 10 minuten. Doe de wijn erbij en laat deze op matig vuur tot de helft inkoken. Voeg tomatenpuree, bouillon, de kruiden en suiker toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.
Leg de groente en champignons op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Giet er 3 eetlepels olijfolie over en rooster ze 20 minuten, schep ze halverwege een keer om.
Doe de groenten bij de wijnsaus en laat alles nog 10 minuten stoven. De groente moet zacht zijn maar niet tot moes koken. Prak de resterende boter met 1 eetlepel bloem. Doe dit mengsel in vlokjes bij de saus, roer goed zodat je geen klontjes krijgt, en laat nog een paar minuten zachtjes koken tot je een mooie dikke saus hebt. Proef op zout en peper, bestrooi met peterselie. Serveer met beboterde tagliatelle.

 

Heb jij ook een lekker vegetarisch recept? Mail naar  communicatie@brabantsemilieufederatie.nl en laat het ons weten.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van onze activiteiten:
Inschrijven
Volg ons via social media en neem deel aan de discussie:
Wij worden gesteund door:
Provincie Noord Brabant
Nationale Postcode Loterij
CBF