Brabantse Milieufederatie Samen voor een mooi en duurzaam Brabant
Menu
Groente fajitas

Groente fajitas

Heerlijk recept voor groente fajitas met guacamole en pico de gallo, inspiratie komt van de site smaakmakend.nl.

fajita_vierkant

Dit gerecht is voor 4 personen

Ingrediënten
1 aubergine, 1 grote courgette, 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika, 3 eetlepels citroensap, 5 eetlepels olijfolie, 4 teentjes knoflook, 1 rode peper, fijngehakt, 1 eetlepel gedroogde oregano, 8 bloem tortilla’s, 1 bakje zure room, 300 g tomaten in kleine blokjes, 1 klein gesnipperd uitje, 1 eetlepel fijngehakte peperreepjes, 3 eetlepels fijngehakte koriander, 1 grote rijpe avocado, 1 heel fijn gesneden bosui, ca. 1 eetlepel limoensap, mespunt gemalen komijn

Voorbereiden
Snijd de aubergine en courgette in lange plakken van ca. 1cm dik. Ook de paprika’s mogen in brede repen gesneden worden. Bestrooi de groenten licht met zout en laat ze 15-20 minuten staan. Dep het vrijgekomen vocht van de groenten. Vervolgens klop je het citroensap met de olie, knoflook, oregano en rode peper door elkaar en bestrijk je de groenten met dit mengsel.
Meng voor pico de gallo de uitgelekte stukjes tomaat met de ui, de peperreepjes, de koriander en naar smaak zout door elkaar. Laat deze smaken intrekken. Voor de guacamole prak je het vruchtvlees van de avocado met een vork fijn en meng je er de bosui en limoensap, komijn, peper en zout door.

Bereiden
Verwarm de contactgrill of de grillpan voor. Rooster enkele plakken groenten in ca. zes minuten aan beide kanten gaar. Leg ze op een bord en rooster enkele tortilla’s snel aan beide kanten lichtbruin. Vul de open tortilla’s met wat groenten, en schep er (naar smaak) pico de gallo en guacamole op. Wanneer je vindt dat jouw bloemtortilla af is, rol deze dan om de groenten. Je kunt je fajita eventueel in de zure room dopen. Het lekkerste is om de fajita uit de hand te eten. Eet smakelijk!

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van onze activiteiten:
Inschrijven
Volg ons via social media en neem deel aan de discussie:
Wij worden gesteund door:
Provincie Noord Brabant
Nationale Postcode Loterij
CBF